Simon conseille les acteurs de l'industrie de la construction aussi bien en amont, sur des programmes de gouvernance et d'intégrité par exemple, qu'en aval. Il est un Fellow du Chartered Institute of Arbitrators (FCIArb) et agit aussi bien comme plaideur que comme arbitre.
Spécialisé dans les dossiers complexes, Simon a piloté un grand nombre de causes importantes, tant devant les tribunaux de droit commun que devant les tribunaux d'arbitrage. Il a plaidé plusieurs des causes les plus marquantes du domaine de la construction des dernières années.